TextMeshProは日本語を入力するには別途フォントを設定する必要があります。設定をせずに日本語を入力すると、以下の様に□□□□□として表示されます。

まずは日本語フォントを https://googlefonts.github.io/japanese/ などからDLしてきて、Assetsフォルダに追加します。

次にフォントを右クリック > Create > TextMeshPro > Font Asset でフォントアセットを作成します。

作成されたフォントアセットはFのアイコンが表示されています。

あとはTextMeshProのFont Assetとして先ほど作成したアセットを登録します。

無事表示されました。